吓一跳 餐饮太有创意顾客看不懂 会吃亏

 

        近年来，不少米其林星级大厨打着“实验美食”招牌，推出一家又一家品味高大上、价格令人咂舌的餐厅。然而，金融危机到来后，那些精美的创意菜式即使在全球时尚之都纽约也遭到冷遇。大厨们开始反省：莫非返璞归真才是出路?

 

       【要创新也要安全】

 

        餐饮界返璞归真固然迎合金融危机后的节约风潮，可是满怀创作热情无从宣泄的大厨们也忍不住哀伤。如果每个人都宁愿吃老得咬不动的牛排、乡村味的意大利面和超多料的汉堡，而不想尝试任何新鲜菜式，下一次烹饪艺术的革新何时到来?

 

       有些大厨坦言，真正意义上的创新确实“曲高和寡”，大多数食客还是更接受熟悉的味道。“创造新事物，应该是件值得赞美的事，”迪弗雷纳说，“我说的是任何想搞创新的人，因为那真的很难，需要付出艰辛的努力，但它也是个非常有趣的事业。”

 

        在纽约城中知名墨西哥菜餐厅Empellon任主厨的亚历克斯・斯图帕克也曾在wd-50担任过首席点心师，他对餐业界的固守传统颇感无奈：“我们对原创精神不够重视，想在这上面讨顾客欢心很不容易。”

       很多老板为了吸引顾客而追求创新，但是创意要被顾客能理解，能接受。否则就是哗众取宠了，失去顾客得不偿失。